Gibt es eine Vegane/Vegetarische-Alternative zu Fischsauce?

Einer der Gründe für die Verwendung von Fischsauce ist es, den Gerichten die fünfte Geschmacksrichtung Umami zu verleihen. Sie gibt den Gerichten Tiefe und rundet den Geschmack ab. Dafür verantwortlich ist hauptsächlich die Aminosäure Glutaminsäure, deren Ester und Salze auch als Glutamate bezeichnet werden. Glutamate verstärken einerseits den Eigengeschmack von Lebensmitteln andererseits haben sie auch ihr ganz eigenes Aroma.

Vegane Lebensmittel die reichlich Umami-Geschmack erzeugen können sind zB. 

• Algen – Nori, Wakame, Kombo…
• Pilze – Shiitake, Portobello, Champignons… ( Dunkle und getrocknete Pilze enthalten am meisten umami) 
• Miso
• Sojasauce (Fermentierte Nahrungsmittel enthalten einen hohen Anteil umami)

Wer nicht auf den Umami-Geschmack verzichten möchte und eine vegane Alternative zur Fischsauce sucht, der sollte einmal folgendes Rezept als Ersatz für Fischsauce ausprobieren:

Zutaten:

• 700 ml Wasser
• 7 g  getrocknete, fein geschnittene Shiitake-Pilze
• 3 TL Meersalz 
• 2 TL Sojasauce

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Den Topf dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Ganze dann durch ein feines Sieb in ein geeignetes Fläschchen umfüllen.

Diese Vegane-Fischsauce ist – im Kühlschrank aufbewahrt – für ca. ein bis drei Monate haltbar.