Regionale Unterschiede - Thailand/Vietnam

Wenn man auf die regionalen Unterschiede der Fischsaucen schaut, so ist im Grunde nur ein Vergleich zwischen der thailändischen und der vietnameischen Fischsauce sinnvoll. Denn nur die renommierten Firmen dieser beiden Länder schaffen es auch bis in die (asiatischen) Supermärkte Europas. Grundsätzlich könnte man sagen, dass die thailändische Fischsauce einen stärkeren und etwas salzigeren Geschmack hat als die vietnamesischen Sorten. Obwohl es eben in beiden Ländern sehr auf die individuelle Herstellung ankommt.

In Vietnam ist die Insel Phu Quoc sehr berühmt für die Herstellung der Fischsauce. Hier tummeln sich zahlreiche Sardellen (Ca Com) in den Küstengewässern. Man versteht es dort besonders gut daraus eine ausgewogene Fischsauce herzustellen. Für den westlichen Gaumen dürfte es recht schwer sein feine Qualitätsnuancen, regionale Unterschiede oder vielleicht noch die verwendete Fischsorte herauszuschmecken. Jedoch gibt es gewiss individuelle Vorlieben und vor allem bestimmte Gerichte, in denen eine vietnamesische oder eben eine thailändische Fischsauce einfach besser passt.

Unter all den Fischsaucen gibt es nur eine mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das ist die Fischsauce von der Insel Phu Quoc. Diese vietnamesische Fischsauce wird nur dort und nur aus Anchovis und Salz zubereitet und abgefüllt.